この度、石坂ファームは、農産物および加工食品において、有機JAS認証を取得いたしました。
有機JAS認証は、日本農林規格に基づき、農林水産大臣が定めた品質基準や表示基準に適合した農林製品に与えられる認証です。
日本国内では、有機JAS認証を受けた野菜だけが“有機野菜”として唯一認められています。

有機JASでは、農産物の栽培方法、製造工程、流通方法、商品の保管・管理とその責任者の制定など細かく条件が設定されています。
・圃場（畑）の土に、禁止された農薬や化学肥料を2年以上使用していないこと
・栽培中も、禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
・遺伝子組換えの種を使わないこと
などの条件を満たすよう、JAS法で厳密に定義されています。

現在、有機農業に取り組む国内農家は全体の約0.5％と言われており、そのうち有機JASを取得しているのは1/3程度に留まるとされています（※）。

有機栽培は、農薬（除草剤、防虫剤など）や安価な化学肥料等が使用できないため手間と時間がかかってしまうことなどから、国内では広く普及していないのが現状です。

石坂ファームが有機栽培に取り組むのは、環境教育や里山保全にも取り組む企業として、広く「環境」という視点で見たときに、持続可能な農業を追求したいという想いからです。

石坂ファームでは、有機JASが認める農薬や化学肥料でさえ一切使用せず、土壌の持つ力を活かして農作物を栽培する「落ち葉堆肥農法」で有機栽培に取り組んできました。周辺の里山の落ち葉を発酵させて堆肥にし、畑の土づくりに用いる、三富の地に続く伝統の循環農法です。

また、石坂ファームでは「固有種野菜」にこだわって野菜づくりを行っています。
スーパーなどで一般的に売られている「F1種（一代交配と呼ばれ、大量生産や安定供給に対応できるよう人為的に改良した種）」とは異なり、「固有種野菜」とは普通の野菜の種のことで、長い時間をかけてその土地の気候や風土に適応した種のことを言います。
形や大きさは不揃いですが、苦みやえぐみなど野菜本来の味がする、地域に根付いてきた個性のある野菜です。

石坂ファームは、食に対する安心安全の順守はもちろん、環境への負荷もできる限り少なくすることを考え、環境保全型の農園を目指しています。
2017年には農業の国際規格「GLOBAL G.A.P.」も取得しており、石坂ファームはGAP認証と有機JAS認証を取得した、グローバル基準のオーガニック農園です。

※平成31年農林水産省生産局農業環境対策課「有機農業をめぐる事情」より

毎週土日、東京・青山の国連大学前で開催されている「青山ファーマーズマーケット（Farmer’s Market @ UNU）」。
全国各地の農家から集まる野菜・果物や、お茶・パン・お菓子・オーガニック食材などが販売され、70以上の店舗に毎週多くの来場者で賑わっています。

大人気のマルシェに、3月30日（土）、31日（日）の両日、石坂ファームが出店します！
今回の目玉商品は、何と言っても三富の伝統野菜「白うど」。
白うどは、栽培の手間や難しさから生産農家は減少傾向にあり、現在は高級料亭などで使われる貴重な伝統野菜です。

春が香る旬の白うどは、地下4mの室（むろ）で丹精込めて育てた石坂ファーム自慢の逸品！
より多くの皆さまに手に取っていただけるよう、白うどのレシピもご用意しています。

石坂ファームのロゴマークと、えんじ色の腰幕を目印に、ぜひお立ち寄りください！

石坂ファームの春の味覚が続々と収穫期を迎えています！

春を告げる逸品「白うど」の収穫、販売が本日よりスタートしました！
武蔵野地域で江戸時代から育てられてきた伝統野菜。
日光に当てずに育てた真っ白な姿から、「色白美人」とも呼ばれます。
穂先は天ぷら、皮はきんぴら、茎はマリネやサラダなど、余すところなくいただけます。

くぬぎの森で原木栽培している「しいたけ」も販売開始！
肉厚で香り豊かな原木しいたけは、そのまま焼いて醤油をかけるだけで食卓のメインに。
炊き込みご飯や煮物はもちろん、チーズとの相性も抜群。
トースターを使ったマヨチーズや味噌チーズは、子どもも大好き。

くぬぎの森交流プラザでお買い求めいただけます。ぜひお越しください！
※販売数、価格は収穫状況により異なります

■三富の白うど
～400g　600円（税込）
～1kg　2000円（税込）

■原木しいたけ
1袋　360円（税込）

2月27日（水）、KBS京都ラジオ「笑福亭晃瓶のほっかほかラジオ」に、三富今昔村・石坂ファームが登場します！

全国各地様々な話題をお届けするコーナー『あっちこっち ほっかほかだより』で、“春にみんなで楽しめる農業体験”をテーマに、三富今昔村で行う石坂ファームの農業体験プログラムが紹介されます。

三富今昔村に春からオープンする新しい体験型施設のご紹介や、単なる収穫体験とはひと味違う、石坂ファームならではの農業体験についてお話しさせていただきます。

＜放送情報＞
■日時
2月27日（水）8：07頃～
■放送局
KBS京都ラジオ
■番組名
笑福亭晃瓶のほっかほかラジオ

毎年、冬季限定で販売している大好評“石坂ファームの手づくりこんにゃく”。
今年の販売は、2月末をもって終了となります！

農薬や化学肥料を一切使わず、伝統の“落ち葉堆肥農法”で育てたこんにゃく芋を使い、独自の製法で手づくりした自慢の逸品。

芋から育てたこんにゃくは味が染み込みやすく、冬の根菜と一緒に煮物にもぴったり。
粉からつくったこんにゃくに比べ、旨味や食物繊維などの栄養も豊富です。

毎週水曜日から、くぬぎの森交流プラザにて数量限定で販売します。
1週間以内であれば、刺身こんにゃくとして生食も可能です！
丹精込めてつくった絶品のこんにゃくを、この機会にぜひご賞味ください☻

■石坂ファームの手づくりこんにゃく　324円（税込）
※原則水曜日～販売、なくなり次第終了となります

300年以上続く伝統農法で、土からこだわった野菜づくりを行っている石坂ファーム。
今回は、石坂ファームの農園で旬野菜を収穫し、ピザに仕上げるスペシャルプログラムを開催！

土や肥料にも徹底的にこだわったオーガニックファームで、単なる収穫にとどまらない、学びある農業体験をお楽しみいただけます☻

収穫後は、三富今昔村のPIZZA-GOYAへ。
薪で焼き上げるピザは、香ばしさや風味が違います。
国産小麦を使った生地に、収穫した野菜をトッピングして、焼き立てピザをいただきます！

＜開催概要＞
■日時
3月2日（土）10：30～13：00
3月9日（土）10：30～13：00
3月16日（土）10：30～13：00

■参加料金
お一人様　3000円（税込）
※参加者お一人につき、お一人様分の体験料金をいただきます。
（体験プログラムに同行される場合は、プログラム参加となります）

■定員
20名（最少催行人数：4名）

地元・三富地域で育てた「さつまいも」「カラーにんじん」「ビーツ」を主役にしたおもてなし料理をご紹介する、オトナ向けの食農育プログラムを開催します！

講師を務めるのは、三富の地で260年続く横山廣右衛門清貞農園で日々野菜づくりを行いながら、YRSC（やさい料理社交倶楽部）を主宰する、横山みゆきさん。
野菜農家、料理研究家、レシピ開発等の数々の肩書きを持ち、地元野菜だけでなくイタリア野菜など珍しい野菜の栽培から食べ方の提案まで行っています。

当日は、横山さんの考案したオリジナルレシピのデモンストレーションをしていただき、実際におもてなし料理も味わっていただきます。
地元の冬野菜の魅力やおいしさを最大限に体験できるプログラムです。

＜開催概要＞
■日時
2月23日（土）10:00～13:00

■参加料金
お一人様　5000円（税込）
※参加者お一人につき、お一人様分の体験料金をいただきます。
（体験プログラムに同行される場合は、プログラム参加となります）

■定員
20名（最少催行人数：6名）

毎年大人気の里山体験プログラム「自家製味噌仕込みプログラム」を開催します！
味噌を仕込む工程を全て体験していただき、自分だけのオリジナル味噌を手づくりします。
つくった“味噌だね”はお持ち帰りいただき、ご家庭で熟成させて完成です！

日本の食文化の代表、味噌。味噌の原料は、大豆、塩、麹の3種類のみ。
だからこそ、それぞれの素材にこだわるのがとても重要で、素材の違いが味にダイレクトに影響します。
プログラムでは、原料である大豆や麹について学び、そのあと実際に味噌を仕込みます。

もちろん、持ち帰ったあとの手入れについてもスタッフが丁寧にご説明します。
自分だけの味噌をイチからつくる体験をしましょう！

＜開催概要＞
■日時
2月11日（月・祝）10：00～13：00
2月16日（土）10：00～13：00

■参加料金
お一人様　4000円（税込）
※参加者お一人につき、お一人様分の体験料金をいただきます。
（体験プログラムに同行される場合は、プログラム参加となります）

■定員
16名（最少催行人数：4名）

1月12日（土）、石坂ファームが地元のドラッグストアに出店します！

石坂ファームは、地元・三富の伝統農法「落ち葉堆肥農法」による土づくりを行い、固有種野菜を育て上げています。
出店では、冬に嬉しい＜白菜＞＜小松菜＞＜里芋＞などの旬野菜を販売するほか
塩バターパンやレーズンパンなどの無添加パン各種、
自家製天然酵母を100％使用したしっとり食パンなどをご用意して
皆さまのお越しをお待ちしております！